Entrevista a JORDI ROCA - Conciencia & visión
Descubrimos pinceladas de la conciencia y expresión creativa del referente pastelero Jordi Roca Fontané.
Liderando en sintonía todos sus proyectos, entre otros más recientes Casa Cacao, eleva junto a su familia la unicidad, evolución y vivencias en este sector.
Nos sumergimos en los valores que identifican y reflejan el universo de cada uno de sus proyectos y creaciones…
Todos los proyectos, de nuevas líneas de negocio a postres tienen que tener un sentido más allá del hecho de hacerlos, siempre desde la excelencia, el compromiso con el buen producto y el productor y una buena dosis de originalidad.
Sin olvidar que todo lo que hacemos lo hacemos para mostrar nuestra pasión por el oficio de recibir. La hospitalidad es nuestra bandera.
CASA CACAO
¿Qué vivencias explora el cliente en Casa Cacao Girona al sumergirse una tarde en el obrador o desconectar en el hotel boutique?
Priorizando la seguridad y bienestar del cliente pero sin perder el carácter experiencial y disfrute.
La experiencia de Casa Cacao gira entorno al cacao de máxima calidad tratado desde el respeto para que se exprese con toda su exuberancia, elaborado en los bajos de un hotel boutique único, un acogedor hotel dirigido por mi cuñada Anna Payet, donde tratamos que se sientan un poco mejor que en su casa.
En el hotel se sirve un desayuno a partir de productos de temporada y de la zona, con las mejores vistas de la preciosa ciudad de Girona.
¿Cómo trasladáis el concepto al pop up efímero este mes de enero 2021 en Hong Kong?
El pop up que hemos puesto en marcha en Hong Kong va a durar tres meses y está ubicado en uno de los espacios de la cafetería cupping Room que esta especializada en café de origen.
En ellos hemos encontrado un partner que tiene una sensibilidad especial por los productos de origen.
CONCIENCIA
Siendo fieles a vuestra visión consciente en toda la cadena de elaboración, ¿en qué consiste vuestro proyecto de permacultura en las hectáreas de Más Marroch?
Me resulta fascinante la propuesta de poder auto abasteceros por completo de aquí a un futuro cercano.
Siempre hemos tenido sensibilidad ecológica desde la que hemos implantado diversos proyectos de rehusar y reutilizar plásticos, vidrios y hasta las cáscaras del cacao con la que hacemos el Packaking que envuelve las tabletas de casa cacao.
El proyecto de Más Marroch es un paso más en esa dirección ya que desde hace años tenemos un pequeño huerto en la masía, que está ubicada justo enfrente del restaurante el celler, desde Ahi hemos cultivado la experiencia para tirar adelante la idea de autoabastecernos totalmente de algunos productos. Así tendremos una relación mucho más íntima e interesante con lo que servimos en el restaurante.
¿Qué valioso recuerdo guardas que haya marcado tu expresión creativa en este maravilloso sector?
Recuerdo la primera vez que hice un postre nuevo, no fue el mejor, ni destacaba especialmente, pero fue el primero y esa Libertad que sentí fue maravillosa.
Siempre me acompaña esa sensación cuando hago algo nuevo.
Con la mirada positiva e ilusión que siempre compartís, para salir de este incierto y durísimo momento, ¿qué más te gustaría explorar en los próximos años para seguir acercando vuestro universo tanto a nuevos como a los existentes clientes ́apostol` que quedan cautivados desde su primer contacto con la marca Roca?
Me gustaría profundizar en la misma dirección, está experiencia nos cambiará para siempre a todos y la mirada que tengamos a partir de ahora hará que todo sea un tanto distinto.
No se que nos depara el futuro, a estas alturas nadie puede vaticinar nada y yo no me atrevo. Pero lo que sea que hagamos lo haremos con más ganas desde una sensibilidad restaurada y muchas ganas de gustar.